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Aula de charcutaria “Aprendendo a fermentar e curar” – 1 dia

Neste presente experiência incrível o felizardo terá a possibilidade de aprender todas as técnicas de cura e fermentação na charcutaria através de um dos mais renomados especialistas no assunto, Edson Navarro que fornece embutidos para grandes chefs como Paola Carosella e Diego Belda. Durante todo o curso, os alunos tem a oportunidade de degustarem os embutidos além de levarem para casa os produtos que produziram na parte prática.

R$ 899,00

COMPRA SEGURA
São Paulo

/

SP

FUNCIONAMENTO

Seg, Ter e Qua das 9h30 às 16h00 conforme disponibilidade de agenda

DURAÇÃO

7h aproximadamente

VALIDADE

6 meses

Essa aula de charcutaria é ideal para quem já possui alguma experiência ou que já tenha realizado os módulos anteriores. É uma experiência para amante nenhum de gastronomia colocar defeito, a charcutaria ou “charcuterie” em francês, é considerado um dos métodos de produção de alimentos mais antigos da humanidade porque permitiu a sobrevivência de muitos povos durante grandes períodos de escassez possibilitando longas viagens de migração, onde nem sempre era possível obter alimentos frescos diariamente. Neste aula, o felizardo terá a possibilidade de aprender as técnicas para fermentação de salames e cura de copas e presuntos através de um dos mais renomados especialistas no assunto, Edson Navarro que fornece embutidos para grandes chefs como Paola Carosella e Diego Belda. A aula é realizada em turma, o que permite aos participantes trocarem informações e durante todo o curso, os alunos tem a oportunidade de degustarem os embutidos além de levarem para casa os produtos que produziram na parte prática do curso.
• É necessário fazer o agendamento com antecedência de 7 dias (sujeito à disponibilidade de dias e horários).

REGRAS GERAIS

• É necessário fazer o agendamento com antecedência de 7 dias (sujeito à disponibilidade de dias e horários).

INCLUI

Técnicas de maturação: Aprenda as técnicas para fermentação de salames e cura de copas e presuntos:

Manhã: (parte teórica) – Início ás 9:30hs
  • Matéria Prima: Problemas da Carne Suína
  • Riscos para Saúde
  • Fermentação e Alimentos
  • Fermentados
  • Bioquímica da Fermentação
  • Sua Excelência o “Salame” !!!
  • Classificação e Dados Gerais
  • Ingredientes Usados na
  • Formulação de Salames
  • Degustação de Embutidos
Tarde: (parte prática) – Previsão de término: 16:00h​​
  • Desenvolvimento de cor, sabor, aromas, textura
  • Cálculo de custo de um produto curado
  • Defeitos em produtos curados/fermentados
  • Ambientes para cura (Câmaras de Maturação)
  • Técnicas para elaboração de salames
  • Técnicas para elaboração de coppa
  • Prática: Elaboração do clássico “Salame tipo Italiano”
  • Prática: Elaboração de CoppaAlém disso a experiência também inclui:• Estacionamento no local • Degustação de embutidos • Embutidos que o aluno produziu

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